Sablés comme à la boulangerie (thermomix)

Nombreuses sont les saveurs qui vous rappellent votre enfance...

Parmi celles-ci je vous propose de tester la recette des "Sablés dodus" du blog Cecilecooks,

des sablés ahlala... comme à la boulangerie. 

Pour 7 grands sablés (13 cm de diamètre) :

• 250 gr de farine,
• 25 gr d'amandes en poudre,
• 125 gr de sucre glace,
• 2 gr de fleur de sel (ou sel),
• 12,5 gr de poudre de lait Régilait,
• 5 gr de levure chimique,
• 100 gr de beurre,
• 75 gr d'œuf (= 1+1/2 œuf),
• 1 petite cc de poudre de vanille Madamgascar,
• 1 jaune d'œuf, extrait de café, crème liquide pour la dorure,
• Amandes effilées.

Dans le bol mélanger l'œuf et le sucre 1 min/V3.


Ajouter la farine, la levure, la vanille, le lait en poudre, le beurre en dés, la poudre d'amande et le sel, régler 2 min/V3.
Racler les bords si nécessaire au bout d'une minute.


Former une boule avec la pâte et l'aplatir un peu (2-3 cm d'épaisseur). Filmer et laisser la pâte reposer au frais 1h ou plus.

Avec un rouleau à pâtisser, détendre la pâte en tapotant. L'étaler sur une toile silpat ou du papier sulfurisé pour lui donner une épaisseur de 5 mm puis détailler à l'aide d'un grand emporte-pièce ou le découpoir rond cannelé 130 de Guy Demarle.

Dorer les sablés à l'aide d'un pinceau, avec un mélange de jaune d'œuf, un peu de crème et d'extrait de café.
Rayer avec une fourchette ou recouvrir d'amandes effilées.

Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire les sablés entre 15 et 20 min. Surveiller.
Certains les préfèrent juste dorés d'autres plus bronzés.

A la sortie du four, laisser refroidir pour ne pas casser les biscuits, le temps pour vous de préparer un bon café...


Ici je vous ai donné une version au Thermomix, mais si vous cliquez sur ce lien (Sablés dodus) vous trouverez la recette réalisée autrement...

Lapins de Pâques briochés

Encore une petite idée de façonnage de brioche à faire pour Pâques ou pas,

les lapins briochés...

Je ne vous donne pas de recette spéciale puisque vous pourrez utiliser celle que vous avez l'habitude de faire et que vous réussissez à tous les coups...
Sur le blog vous trouverez :

• la Butchy, 
• la Tang Zhong, 
• La brioche de Saint-Genix, 
• La brioche Spirale Infernale... 

Après la première pousse et après avoir dégazé la pâte, faire des pâtons de la grosseur que vous souhaitez, 

Faire des boudins longs et les rouler en escargot (plus les pâtons seront allongés, plus le corps du lapin sera joli => voir photo ci-dessous).

Faire une petite boule pour la queue du lapin... 

Et enfin une moyenne à aplatir avec la paume de la main et à couper (petite entaille avec le ciseau) pour créer les oreilles.

A l'aide d'un pic faire un petit trou, ajouter un grain de sucre pour faire l'oeil du lapinou.

Laisser pousser une deuxième fois et dorer avec le jaune d'un oeuf...

EST EXPLIQUE ICI SEULEMENT LE FACONNAGE DE LA BRIOCHE. LES PREMIERES ET DERNIERES ETAPES DE LA RECETTE RESTENT LES MEMES QUE CELLES QUE VOUS AVEZ POUR HABITUDE DE FAIRE  OU  LES MEMES QUE CELLES PUBLIEES SUR MON BLOG.
;)

Nids de Pâques Briochés

Voici une idée très très simple de façonnage de brioche

que vous pourrez réaliser au moment de Pâques.

Une recette réalisable avec n'importe quelle recette de brioche :

• la Moelleuse, 
• la Butchy, 
• la Tang Zhong, 
• La brioche de Saint-Genix, 
• La brioche Spirale Infernale... 

Moi j'ai choisi celle des petits pains au lait que j'ai l'habitude de faire avec mon thermomix.

Libre à vous donc de choisir la recette que vous réussissez le mieux pour ces jolis petits nids.

Après la première pousse et après avoir dégazé la pâte faire des petits pâtons de 50 gr environ. Rouler en boudins longs et fins (25 cm). Enrouler les deux boudins ensemble comme pour faire une tresse.
Assembler les deux extrémités pour former une couronne. Laisser pousser une deuxième fois.

EST EXPLIQUE ICI SEULEMENT LE FACONNAGE DE LA BRIOCHE.

 LES PREMIERES ET DERNIERES ETAPES DE LA RECETTE RESTENT LES MEMES QUE CELLES QUE VOUS AVEZ POUR HABITUDE DE REALISER  OU  LES MEMES QUE CELLES PUBLIEES SUR MON BLOG.

:)

Une fois cuits et refroidis, j'ai décoré mes nids avec des oeufs (en plastique) et un petit poussin. Vous pouvez colorer vos oeufs et les placer au centre des nids avant d'enfourner. Ils cuiront avec la brioche et pourront être dégustés aussi.

Je participe avec cette réalisation au #défiboulange organisé par les blogs Paprikas et La popotte de Manue.

Vous pouvez également réaliser un joli nid de Pâques avec des brioches parisiennes, des oeufs en chocolat au centre, et un joli ruban...

La brioche parisienne est aussi très simple à réaliser : un gros pâton roulé en boule, un trou au milieu que vous aurez fait avec votre index et un deuxième petit bout de brioche en boule posé par-dessus. C'est parti pour la deuxième pousse...

La Brioche Tang Zhong au thermomix

C'est en cherchant la recette de la fameuse brioche Tang Zhong (à vos souhaits) que je suis tombée sur le superbe blog C'est ma fournée... de jolies recettes bien expliquées et 

une bloggeuse plutôt rigolote... Vous devriez aller y faire un tour !

Le Tang Zhong est une méthode utilisée dans toute l'Asie du Sud-Ouest, et consiste à créer un pain doux, moelleux et élastique et qui reste frais plus longtemps... Waow !

Il suffit de faire chauffer de l'eau à 65° et d'y ajouter 1/5ème de son poids en farine.

Je pense pouvoir rajouter cette potion magique dans chacune de mes brioches.

Pour le Tang Zhong :

(Pour obtenir les 100 gr souhaités pour la recette j'ai du m'y reprendre à deux fois, vous pouvez alors si vous le souhaitez doubler ces deux mesures)

• 20 gr de farine (45 ou 55 ou 65),
• 100 gr d'eau.

Le Tang Zhong doit se préparer la veille ou minimum 6h avant son utilisation afin que le gluten se développe le plus possible.

Pour la brioche :

• 350 gr de farine, 
• 15 gr de levure boulangère fraîche,
• 1 œuf,
• 100 gr de Tang Zhong,
• 55 gr de sucre,
• 5 gr de sel,
• 110 de lait,
• 7 gr de lait en poudre (facultatif),
• 30 gr de beurre mou.

Réalisation du Tang Zhong :

Dans une casserole porter l'eau et la farine à 65° en remuant constamment (pas de panique si pas de thermomètre, vous verrez très vite la potion magique s'épaissir comme une crème pâtissière nous dit le blog "C'est ma fournée", moi j'ai pensé à une béchamel !).

Retirer alors hors du feu et réserver (au frais si la brioche n'est faite que le lendemain).

Réalisation de la brioche au thermomix :

Dans le bol faire fondre la levure avec le lait liquide et le lait en poudre 1min30/37°/V2.

Ajouter la farine, le sel, le sucre, les 100 gr de Tang Zhong, l'oeuf et le beurre mou.
Pétrir 4 min (fonction pétrin).

Sortir la pâte du bol (collante mais c'est normale) et la faire pousser dans un saladier recouvert d'un linge près d'une source de chaleur 1h à 1h30.

Le temps de pousse peut varier pour ce genre de brioche qui est très lourde (lait+beurre), ne pas hésiter à laisser pousser davantage.

En Savoie en ce moment les températures montent un peu, on coupe le chauffage... résultat les brioches ont du mal à lever... le Printemps n'a pas que des avantages :(

Une fois la pâte bien levée soit facilement le double, faire 4 pâtons de 200 gr environ ou 5 plus petits.
Etaler chaque pâton en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisser (on dégaze un peu).
Rabattre le haut au centre, puis le bas.

Faire pivoter d'un quart de tour, réetaler (en rectangle) puis rouler la pâte sur elle-même (même chose pour tous les pâtons).

Si vous peinez un peu je vous invite à suivre le lien qui vous mènera au blog C'est ma fournée et qui explique très bien cette étape...

Placer les pâtons dans un  moule à cake (beurré et fariné), et laisser pousser de nouveau prés d'une source de chaleur mais découvert cette fois-ci, 1h environ.

Préchauffer le four à 150°, badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf mélangé à un tout petit peu de lait si vous souhaitez une brioche dorée et brillante.

Enfourner pour 50min.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster... tadaaaaaaaaaaaaaa ! mie filante, moelleuse...

Vous constaterez que le lendemain la mie est plus compacte et beaucoup plus facile à découper en tranche (comme du pain de mie)... à vos tartines !

Brioche Spirale Infernale (au thermomix) #défiboulange

En manque d'inspiration en ce moment, le #défiboulange tombe à pic...

Les deux créatrices de ce défi Nadia du blog Paprikas et Manue du blog La Popotte de Manue nous ont proposé cette fois-ci de reproduire cette jolie "Brioche Spirale Infernale"...

  Brioche qui n'est pas facile à réaliser et qui ne ressemble à pas grand chose à première vue (si si vous verrez l'idée du "j'ai loupé" vous trasversera vite l'esprit) mais qui est sublime à la sortie du four.

Voici leur recette... que j'ai adapté à mon thermomix ;)

Pour la brioche :

• 300 gr de farine,
• 15 gr de levure boulangère fraîche,
• 130 gr de lait,
• 1 oeuf,
• 50 gr de sucre (pour moi des pralines reduites en poudre),
• 80 gr de beurre à température ambiante.
• 1 cc de sel.
• + 1 oeuf (le jaune pour la dorure, le blanc pour le glaçage).

Pour la garniture :

• 100 gr de beurre fondu (70 gr suffisent pour moi),
• 100 gr de chocolat noir haché (cacao pour ma version).

Pour le glaçage :

• 1 blanc d'oeuf,
• 200 gr de sucre glace.
• Le jus d'un demi citron.
• Une pointe de colorant (facultatif).

Dans le bol verser le lait et la levure 2 min/37°/V2.

Ajouter la farine, le sucre ou la poudre de pralines et le sel 4 min/fonction épi. 

Incorporer le beurre coupé en morceaux après 1 min 30 de pétrissage.

Sortir la pâte du bol (un peu collante) et la faire pousser 1h/1h30 dans un saladier recouvert d'un torchon près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air.

Dégazer et placer la pâte au frais 30 min afin de pouvoir la travailler plus facilement. 

Etaler la pâte en rectangle (35x45) à l'aide d'un rouleau à pâtisser. 

Badigeonner de beurre fondu (avec un pinceau) puis de chocolat. Rouler la pâte en boudin. 

Couper les deux extrémités au couteau et les réserver.

Former un cercle avec le boudin. Découper des tranches d'un centimètre environ en prenant soin de ne pas couper jusqu'au bout. Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les faisant légèrement pivoter à l'horizontale.

Placer les 2 extrémités (réservées précédemment, j 'ai réussi à en faire 3) au centre du cercle et laisser pousser de nouveau (30 min à 1h environ) de la même façon que la première pousse.

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner (après la deuxième pousse) avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.

Enfourner pour 15 à 20 min (suivant le four, pour moi 25min).

Laisser tièdir...

Préparer le glaçage en mélangeant vigoureusement et avec une spatule le blanc d'oeuf et le sucre glace. Le jus du citron  est à ajouter en dernier, mélanger encore une petite minute.

Décorer avec ce glaçage et des pralinettes...

Brioche Butchy (au Thermomix)

Tellement entendu parler de cette brioche...

 La brioche Butchy a envahi les groupes et pages de cuisine des réseaux sociaux...

Je me suis dit qu'elle devait vraiment avoir quelquechose de spécial...

Pour les novices, la Butchy est une brioche d'origine allemande, très moelleuse, très légère, à la mie trés aérée, et faite à base de crème fraîche...

Effectivement, je vous confirme, elle est très très bonne... à vous de tester !

• 500 gr de farine (si besoin rajouter entre 50 et 100gr de plus).
• 20 gr de levure boulangère fraîche,
• 1/2 cc de sel,
• 200 gr de crème fraîche épaisse (30% MG),
• 90 gr de lait,
• 80 gr de sucre en poudre,
• 2 oeufs,
• Brisure de pralines (2 grosses poignées) => facultatif.

Dans le bol, faire chauffer le lait, la levure et le sucre 2min/37°/V1.

Ajouter les oeufs puis la crème 3min/37°/V1.
Incorporer la farine et le sel 5min Pétrin.

Deux minutes avant la fin, ajouter par l'orifice du couvercle la brisure de pralines.

Si la pâte est trop collante rajouter petit à petit de la farine. (utiliser la fonction pétrin à chaque fois 30 sec).

Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon près d'une source de chaleur (chez moi c'est sur ma box, petit clin d'oeil à ma copine Vivie).

Laisser pousser 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail fariné.
Former des petites boules (une vingtaine en général) de 40 à 50 gr suivant le moule utilisé.

Disposer les boules côte à côte dans votre moule sans trop les coller.

Laisser pousser une deuxième fois de la même façon que la première.

Préchauffer le four à 150°, enfourner pour 30 min. La brioche reste peu colorée, il est possible de laisser 10 min de plus et de monter légèrement le four à 165°.

Saupoudrer de sucre glace et de brisure de pralines quand la brioche a refroidi.

Source : très très inspirée par un de mes blogs préférés : le blog "C'est ma fournée"

Kouglof (Kuguelhopf) aux Framboises et aux Pralines (au thermomix)

Voici une recette que vous pourrez trouver dans le livre Thermomix "Envie de Desserts".
Je l'ai à peine modifiée et j'ai remplacé quelques ingrédients... les raisins secs et le Rhum habituellement dans la recette de base du Kouglof ne me donne pas spécialement envie...

Pour un moule de 21 à 23cm de diamètre :

• 200gr de lait,
• 42 gr de levure boulangère fraîche,
• 120 gr de beurre mou en morceaux, 
• 120 gr de sucre en poudre,
• Extrait de framboises,
• Framboises,
• Pralines roses moulues et entières,
• 2 oeufs,
• 650 gr de farine,
• 1 cc de sel,
• 1 dizaine d'amandes entières émondées,
• Sucre glace.

Mettre le lait, la levure émiettée, le beurre, le sucre dans le bol 2min/37°/V4.

Ajouter les oeufs, la farine, le sel et l'extrait de framboises, mixer 8 sec/V6 en vous aidant de la spatule.

Mixer 3min, bol fermé, fonction épi. Ajouter pendant le pétrissage, dès la première minute, deux grosses poignées de pralines roses moulues.

Laisser reposer la pâte dans un saladier, à l'abri des courants d'air (sur votre box) pendant au moins 45 min. Elle doit doubler de volume. La faire redescendre à la spatule.

Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande entière au fond de chaque cannelure.

Verser la pâte dans le moule, faire des "trous" dans la pâte avec le doigt et y déposer des pralines entières et des framboises.  

Laisser à nouveau lever la pâte pendant 50 min de la même façon que la première fois ou dans le four préchauffé à 40°.

Quand la pâte est bien levée, augmenter la température du four à 180° et cuire 45-50min.

Démouler et saupoudrer de sucre glace et de pralines roses moulues. 

Chouquettes (au Thermomix)

Chouquettes à décorer comme vous le souhaitez...sucre en grains ou à paillettes, pralines...

• 100 ml d'eau,
• 150 ml de lait, 
• 3 oeufs,
• 100 gr de beurre,
• 150 gr de farine,
• Sucre en grains, 
• Pralines concassées,
• 1 cc de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol 4min 100° V1.
Ajouter la farine et mixer 1min30 V3.
Laisser refroidir quelques minutes puis mixer à V5 en ajoutant les oeufs un par un (toutes les 15sec).
Mixer encore quelques secondes à V5.

Prélever des petites cuillérées (ou utiliser une poche à douille) de la préparation et déposer sur une toile silpat (en silicone) ou sur du papier cuisson, en espaçant chaque petit tas de 2 à 3cm.

Décorer avec le sucre en grains ou les pralines et faire cuire au four 25 min ou jusqu'à ce que les choux dorent bien.

Chinois aux Pralinettes (au Thermomix)

Le Chinois est une brioche fourrée à la crème pâtissière et...
 à ce que vous avez envie d'y mettre...

Moi j'aime les pralines et les pralinettes...

• 500 gr de farine,
• 75 gr de sucre,
• 20 gr de levure boulangère,
• 3 œufs,
• 150 gr de lait,
• 75 gr de beurre,
• 1 œuf pour la dorure.
• Crème pâtissière 300 à 400 gr

Mettre le lait et la levure boulangère dans le bol : 2min/37°/V2 (4min si la levure est congelée).

Ajouter la farine, les œufs et le sucre : 5min/ fonction épi.

Incorporer le beurre coupé en morceaux au bout de 3min.

 

ou

Dans une machine à pain tous les ingrédients (sauf la crème pâtissière et l'oeuf pour la dorure) sont à mettre dans la cuve sur fonction pétrin. La levure sera donc diluée au préalable dans un peu de lait tiède.

Mettre la pâte dans un saladier, laisser pousser 30 min ou plus (elle doit doubler de volume), près d'une source de chaleur, recouvert d'un torchon humide.

Dégazer la pâte. Laisser au frais 30min.

Au façonnage, prélever 150 gr de pâte à étaler au rouleau (tapisser le fond du moule est une étape facultative).

Etaler le reste de la pâte au rouleau, garnir de crème pâtissière. 

Répartir les pralinettes ou les raisins secs...

Rouler la pâte sur elle-même jusqu'à obtenir un grand boudin. La couper en tronçons de 3cm à placer horizontalement au fond du moule.
Laisser pousser encore 30 min. Dorer avec l'oeuf battu.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 35 à 45 min.

A la sortie du four il est possible de badigeonner avec un glaçage épais fait de sucre glace, d'eau et d'un peu de Rhum.

 

Brioche Sapin de Noël

Encore une super idée qu'on retrouve un peu partout sur le net...

Pour un petit déj' pas comme les autres et oui le matin de Noël on a pas envie de manger un "vulgaire" pain de mie ou une brioche en épi... Ce matin-là est spécial.

Cette brioche est réalisable avec toutes types de brioches... moi j'ai choisi la recette de la brioche Saint-Genix. je vous montre donc uniquement le façonnage "sapin" ici.

 

Laisser pousser votre pâte près d'une source de chaleur recouverte d'un torchon humide (1h ou plus elle doit doubler de volume).

Dégazer un peu.

Former des boules (environ 20) de 40 à 45gr environ.

Placer les boules espacées de 1cm les unes des autres, sur une toile en silicone allant au four ou sur du papier cuisson, en forme de sapin.

Laisser pousser une deuxième fois de la même façon que la
précédente.

Dorer le sapin  (un jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau) à l'aide d'un pinceau. Décorer avec du sucre en grains...

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 à 20min.

Couronne de l'Avent (Adventskrans)

Une petite recette norvégienne pour les petits déj ou les goûters de fin d'année...

• 100 gr de beurre,
• 100 ml de lait,
• 50 gr de levure boulangère fraîche,
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure,
• 500 gr de farine,
• 100 gr de sucre,
• Safran 1gr,
• 1/2 cc de levure chimique,
• Sucre en grains, sucre glace pour la déco.

Au Thermomix :

Diluer la levure boulangère dans le lait : 2 min/37°/V2.
Ajouter la farine, la levure chimique, le sucre, le safran et l'œuf.

Pétrir : 4 min/Fonction épi. Ajouter le beurre en morceaux par le couvercle dès les premières minutes.

Sans Thermomix :

Faire fondre le beurre et mélanger avec le lait.
Ajouter la levure boulangère diluée au préalable dans un peu de liquide tiède.
 

Ajouter l'œuf tout en mélangeant, puis la farine, le safran, le sucre et la levure chimique.
 

Bien mélanger et travailler la pâte.

Avec ou sans Tm :

Laisser pousser (la pâte doit doubler de volume => 1h environ) recouvert d'un torchon et près d'une source de chaleur.

Faire 3 pâtons à rouler en "saucisses". Faire une tresse, les extrémités se rejoignent pour former une couronne.
 

Laisser pousser à nouveau (45min environ ou plus).
Badigeonner avec le jaune d'œuf et décorer (sucre en grains).

Préchauffer le four à 200° et enfourner la couronne à 180° pour 30 à 35 min.

 

Saint-Genix (Brioche Savoyarde)

 

Voilà c'est celle-ci... THE brioche, la mienne, ma préférée, la meilleure de toutes les brioches au monde... Non non nous ne sommes pas chauvins en Savoie ;)

• 3 oeufs, 
• 150 ml de lait,
• 80 gr de beurre,
• 2 CS de fleur d'oranger,
• 500 gr de farine,
• 1 cc de sel,
• 20 gr de levure boulangère fraîche (diluée dans un peu de lait tiède pour les recettes réalisées sans robot),
• 30 gr de sucre,
• Pralines roses entières et concassées,
• Sucre en grains pour la déco,
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans le bol (sauf les pralines et le sucre en grains) sur le programme pétrin de la machine à pain, 

ou

Lait + levure 37° 2min V1 (Thermomix)

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, le sel et le beurre ramolli 5 min fonction épi. Ajouter la fleur d'oranger au bout de 2 min.

Laisser pousser (soit le double).

Sortir la pâte du bol.

Etaler à la main dans un plat/moule à manqué ou plaque allant au four avec papier cuisson, déposer quelques pralines entières et concassées au centre.

Rabattre la pâte pour former une boule.

Laisser pousser 1h (à l'abri des courants d'air et recouvert d'un torchon).

Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf, parsemer de sucre en grains et de pralines entières et concassées.

Enfourner pour 35 min environ dans un four préchauffé à 200°. Je couvre de papier alu au bout de 10 à 15 minutes. Surveiller la coloration et la cuisson.