Oeufs sur le plat savoyards

Une autre façon de manger ses œufs sur le plat...

Recette tirée d'un petit livre de spécialités du Dauphiné et de la Savoie...

Pour 4 personnes :

• 400 gr de pommes de terre,
• 4 oeufs,
• 50 gr de beurre,
• 75 gr de gruyère râpé,
• 8 CS de crème fraîche épaisse 30 % MG,
• 2 CS d'huile,
• 1 pincée de noix de muscade,
• Sel et poivre.

Peler, émincer finement puis laver et bien éponger les pommes de terre.

Préchauffer le four à 210°.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faire dorer les pommes de 10 à 15 min, sans les brûler, sur feu moyen. Saler et poivrer.

Garnir de pommes de terre quatre petits plats (genre cassolettes ou un plat à gratin). Ajouter un peu de gruyère râpé puis casser un œuf dans chaque.

Recouvrir de 2 CS de crème. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Faire cuire 5 min ou plus (suivant les goûts de chacun pour la cuisson des œufs) au four.
A la sortie du four, parsemer d'un peu de gruyère râpé.

Accompagner d'une salade.

Tourtiflette de Caro

Une tourte avec de la Tartiflette ça fait une tourtiflette !!!

• 2 pâtes feuilletées ou brisées,
• Pomme de terres (700 gr environ),
• 1 gros oignon,
• 200 gr de lardons (de volaille ou non),
• un 1/2 Reblochon,
• 25 cl de crème fraîche épaisse 30% MG,
• Sel, poivre,
• Moutarde pour le fond de tarte,
• Huile d'olive,
• Un jaune d'oeuf pour la dorure.

Faire cuire les pommes de terre comme vous avez l'habitude de le faire (vapeur ou à l'eau).

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon coupé et les lardons. Réserver.

Placer la première pâte  dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette, badigeonner le fond avec un peu de moutarde. 

Quand les pommes de terre sont cuites, laisser refroidir un peu, enlever la peau si cela n'a pas été fait avant. Les couper grossièrement et recouvrir le fond de tarte. Saler (un peu) et poivrer.

Ajouter les lardons et l'oignon par-dessus, puis le Reblochon coupé en lamelles. Ajouter ensuite quelques CàS de crème fraîche sur l'ensemble. 

A l'aide d'un emporte-pièce couper un petit rond (ou n'importe quelle autre forme) au milieu de la deuxième pâte pour éviter que la tourte ne gonfle pendant la cuisson, humidifier les bords avec un peu d'eau. 

Recouvrir le tout avec cette même pâte, et faire une pression avec les doigts afin que les bords collent bien. 

Badigeonner avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.

Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 50 min, monter à 200° les 10 dernières minutes (attention chaque four est différent, mieux vaut rajouter quelques minutes de cuisson plûtot que de mettre le four trop chaud).

Truffes de Chambéry

La truffe est originaire de Chambéry (comme moi), créée par un confiseur de la ville en 1895

qui, un jour fut à court de bonbons en chocolat.

Il les remplaça donc par des ganaches enrobées de cacao appelées d'abord "crottes en chocolat" (beaucoup moins élégant)...

Consommées et offertes aujourd'hui dans toute la France surtout à l'époque de Noël.

Pour environ 20 truffes :

Chocolat noir 64% de cacao (200/250gr)

150 gr de beurre mou,

3 CS de lait,

Cacao non sucré,

Arôme au choix (facultatif).

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie avec le lait.

Incorporer le beurre hors du feu quand le chocolat est bien mou.
Remuer avec une spatule.

Laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au frais.

Former des petites boules dans les mains et les rouler dans le cacao.
Réserver au frais avant de déguster. 

Gâteau de Savoie

Le gâteau de Savoie ou Biscuit de Savoie (encore une spécialité de chez moi)
est le gâteau qu'avait l'habitude de faire ma mémé Alix.
Vous en avez déjà certainement mangé chez "mamie" quand vous étiez petit.
<3 <3 <3

Il est léger, moelleux et aérien...
Il se mange été comme hiver avec une bonne salade de fruits
ou un bon chocolat chaud.

• 6 œufs,
• 180 gr de sucre,
• 75 gr de farine, 
• 75 gr de Maïzena,
• 1 citron non traité (zestes),
• Sucre glace.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des œufs.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe. 

Ajouter la farine, la maïzena et le zeste du citron (tamiser pour un mélange plus facile et rapide).
 

Battre les blancs en neige très fermes et incorporer aux jaunes sucrés.
 

Beurrer et fariner un moule à bords très haut et verser la préparation.

Enfourner pour 40 à 45min. 

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et de zestes de citron.

Je suis curieuse de connaître le gâteau que votre "mamie" avait l'habitude de vous préparer, tiens !

Saint-Genix (Brioche Savoyarde)

 

Voilà c'est celle-ci... THE brioche, la mienne, ma préférée, la meilleure de toutes les brioches au monde... Non non nous ne sommes pas chauvins en Savoie ;)

• 3 oeufs, 
• 150 ml de lait,
• 80 gr de beurre,
• 2 CS de fleur d'oranger,
• 500 gr de farine,
• 1 cc de sel,
• 20 gr de levure boulangère fraîche (diluée dans un peu de lait tiède pour les recettes réalisées sans robot),
• 30 gr de sucre,
• Pralines roses entières et concassées,
• Sucre en grains pour la déco,
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans le bol (sauf les pralines et le sucre en grains) sur le programme pétrin de la machine à pain, 

ou

Lait + levure 37° 2min V1 (Thermomix)

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, le sel et le beurre ramolli 5 min fonction épi. Ajouter la fleur d'oranger au bout de 2 min.

Laisser pousser (soit le double).

Sortir la pâte du bol.

Etaler à la main dans un plat/moule à manqué ou plaque allant au four avec papier cuisson, déposer quelques pralines entières et concassées au centre.

Rabattre la pâte pour former une boule.

Laisser pousser 1h (à l'abri des courants d'air et recouvert d'un torchon).

Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf, parsemer de sucre en grains et de pralines entières et concassées.

Enfourner pour 35 min environ dans un four préchauffé à 200°. Je couvre de papier alu au bout de 10 à 15 minutes. Surveiller la coloration et la cuisson.