Salade de Perles marines à l'Estragon

Le genre de petite salade de pâtes très faciles à préparer ... soit à emporter dans un tupp pour un pique-nique soit à présenter (en entrée) dans une verrine... un soir, des amis, une invit'...

 Là, le tupp servira plutôt à vos amis : "t'en restes pas un peu pour chez moi???"...

 

 

Cette fois-ci seuls les ingrédients sont indiqués, les quantités correspondront au nombre de personnes, et au(x) goût(s) de chacun.

 

Pour 4 personnes, compter 250 gr de pâtes crues si entrée ou accompagnement, et 500 gr (toujours crues) si plat de résistance (infos provenant du blog Papilles et pupilles).



• Perles marines,
• Olives noires à la grecque,
• Echalotes,
• Bâtonnets de surimi et/ou miettes de surimi,
• Sel et poivre,
• Huile neutre,
• Vinaigre de vin rouge,
• Estragon,

Faire cuire les perles marines comme indiqué sur le paquet. Rincer et réserver.

Hacher les échalotes, les olives et les bâtonnets de surimi.

Dans un grand saladier, mélanger les perles marines refroidies avec les échalotes,
les olives noires et le surimi.

Arroser le tout d'huile et de vinaigre (selon les goûts), saler et poivrer.
Ajouter l'estragon (selon les goûts également).
Mélanger bien et réserver au frais.

Au moment de servir si le mélange paraît plus sec qu'à la préparation, il est possible de rajouter un peu de vinaigre ...

Je participe, avec cette recette, au défi du mois de septembre 2015 du site Recette.de

Par ici si vous souhaitez participer => http://recettes.de/defi-pates

Les membres du jury, qui m'accompagne ce mois-ci sont :

• Alaro de Mes petites recettes préférées
• Brigitte de Douce cuisine dans les nuages
• Bénédicte de Douceurs Maison
• Fanny de Popote et papâte
• Fatima de Recettes des Iles par Fatima
• Maria de Cuisine et déco by Maria
• Michelle de Plaisirs de la maison
• Milye de Milye
• Monia de Les délices de Nouche
• Véro de Les plats de Véro

Nous attendons vos participations...

Roulé de Dinde à la Mozzarella et au Poivron (au thermomix)

C'est en me promenant sur l'espace-recette thermomix que je suis tombée sur cette recette...

 et en regardant mieux " Tiens mais c'est Delphine...??? "

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas Delphine et bien c'est une bloggeuse 

que je suis depuis "mes" débuts via sa page Fb "Je cuisine, donc je suis." 

mais aussi sur son blog que vous pouvez visiter dès maintenant.  

http://cuisiner-passion.over-blog.com.

Delphine c'est de la cuisine que j'appelle "sans chichis"... 

C'est simple, c'est gourmand et c'est familial !

Vous retrouverez donc sa recette ici => http://cuisiner-passion.over-blog.com/2014/12/roule-de-dinde-a-la-mozzarella-et-au-poivron.html

et là aussi => http://www.espace-recettes.fr/viandes-recettes/roul%C3%A9-de-dinde-%C3%A0-la-mozzarella-et-au-poivron/435934#comment-437305

• 4 escalopes de dinde,
• 1 poivron grillé (bocal en verre) découpé en dés soit 100 gr,
• 200 gr de Mozzarella,
• 1 oignon, 1 gousse d'ail,
• 4 CS de moutarde à l'ancienne,
• 1 cc d'Estragon,
• Sel, poivre,
• 2 CS de crème fraîche 30 % MG,
• 15 gr d'huile d'olive.
• 400 gr d'eau,
• 1/2 bouillon cube,
• 60 gr de vin blanc.

Dans le bol hacher 5sec/v5 l'oignon et l'ail. Racler les parois. Ajouter l'huile, l'estragon et faire rissoler 2min/Varoma/v2 (sans le gobelet).

Pendant ce temps tartiner les escalopes de moutarde à l'ancienne.
Disposer le poivron et la mozzarella par dessus (3 fines tranches suffisent pour chaque escalope).
En garder un peu pour la suite...

Faire 4 beaux ballotins avec du film alimentaire (qui résistent à la chaleur) en serrant bien.
Mettre les 4 ballotins dans le panier cuisson. Réserver.

Dans le bol, ajouter aux précédents ingrédients, le vin, l'eau, le 1/2 bouillon cube, le reste de poivron en dés et un peu de mozzarella en prenant soin de toujours en garder un peu pour la fin.

Insérer le panier cuisson et programmer 25min/Varoma/v2 toujours sans gobelet.

A la sonnerie retirer le panier cuisson, ôter le film alimentaire de chaque ballotin et les placer dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Les recouvrir de mozzarella et faire gratiner quelques minutes dans un four chaud (placer le plat en haut du four).

Ajouter la crème fraîche au bouillon du bol et mixer 10sec/v5. Saler et poivrer si souhaité.

Arroser avec la sauce.
Servir accompagné d'un féculent ou de légumes...

Je participe avec cette recette au défi du mois de mai intitulé "Roule ce qu'il te plaît" http://recettes.de/defi-roule

Défi proposé par :

• Béatrice de Popote et nature
• Christine de De pâte à sucre
• Elsa de Pretty Chef
• Louisiane de Les gralettes
• Nath de Pourquoi je grossis
• Nathalie de Une cuisine pour voozenoo
• Ninou de Recettes piémontaises
• Rachel de Les idées de Rachel
• Sabine de Les petits plats du prince
• Val de Le palais des saveurs
• Valérie de Cookies Addicte
• Véronique de Les plats de Véro

Clafoutis aux Asperges, Tomates Séchées et Crème de Parmesan

 Je participe avec cette recette au deuxième défi qu'a lancé cette semaine 

Nathou du blog  La Cuisine de Nathou :

Cuisiner toujours pour le plaisir une recette avec pour ingrédients des asperges et/ou des radis. 

 Merci à elle, puisque du coup ce genre de défis alimentent un peu mon blog 

quand je suis en manque d'inspiration !

J'ai donc choisi pour cette fois les asperges et me suis "presque" souvenue d'une recette faite en atelier avec ma conseillère Guy Demarle prénommée Bérangère... si si je vous en ai déjà parlé... un petit flan d'asperges au parmesan...ça ressemblait à ça... l'idée du clafoutis m'est donc venu à l'esprit !

Ingrédients pour 12 portions "empreintes dômes spirales" :

Le clafoutis :

• 200 gr d'asperges vertes,
• 6 à 8 tomates séchées,
• 4 œufs,
• 50 gr de farine,
• 120 à 150 ml de crème liquide entière,
• Parmesan râpé,
• Sel,
• Poivre,
• Une douzaine de tomates cerises.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Battre les œufs en omelette, ajouter la farine, la crème liquide puis le parmesan.

Assaisonner.

Égoutter les asperges et les tomates séchées et couper le tout en morceaux.  

Incorporer les légumes au mélange précédemment préparé.

Couper les tomates cerises en deux et les placer face ronde vers le bas au fond de chacune des empreintes ou n'importe quel autre moule choisi.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 à 30 min dans le four chaud.

 La crème de Parmesan :

• 200 ml de crème entière liquide,
• Parmesan râpé,
• Poivre.

Faire fondre dans une casserole le parmesan dans la crème sur feu moyen, poivrer.

Mixer si souhaité...

Nids de Pâques Briochés

Voici une idée très très simple de façonnage de brioche

que vous pourrez réaliser au moment de Pâques.

Une recette réalisable avec n'importe quelle recette de brioche :

• la Moelleuse, 
• la Butchy, 
• la Tang Zhong, 
• La brioche de Saint-Genix, 
• La brioche Spirale Infernale... 

Moi j'ai choisi celle des petits pains au lait que j'ai l'habitude de faire avec mon thermomix.

Libre à vous donc de choisir la recette que vous réussissez le mieux pour ces jolis petits nids.

Après la première pousse et après avoir dégazé la pâte faire des petits pâtons de 50 gr environ. Rouler en boudins longs et fins (25 cm). Enrouler les deux boudins ensemble comme pour faire une tresse.
Assembler les deux extrémités pour former une couronne. Laisser pousser une deuxième fois.

EST EXPLIQUE ICI SEULEMENT LE FACONNAGE DE LA BRIOCHE.

 LES PREMIERES ET DERNIERES ETAPES DE LA RECETTE RESTENT LES MEMES QUE CELLES QUE VOUS AVEZ POUR HABITUDE DE REALISER  OU  LES MEMES QUE CELLES PUBLIEES SUR MON BLOG.

:)

Une fois cuits et refroidis, j'ai décoré mes nids avec des oeufs (en plastique) et un petit poussin. Vous pouvez colorer vos oeufs et les placer au centre des nids avant d'enfourner. Ils cuiront avec la brioche et pourront être dégustés aussi.

Je participe avec cette réalisation au #défiboulange organisé par les blogs Paprikas et La popotte de Manue.

Vous pouvez également réaliser un joli nid de Pâques avec des brioches parisiennes, des oeufs en chocolat au centre, et un joli ruban...

La brioche parisienne est aussi très simple à réaliser : un gros pâton roulé en boule, un trou au milieu que vous aurez fait avec votre index et un deuxième petit bout de brioche en boule posé par-dessus. C'est parti pour la deuxième pousse...

Gratin de Torti au Saumon et à la Sauce Verte (épinards)

Cette semaine ma copinaute Nathou du blog Les recettes de Nathou a lancé un petit défi sur sa page facebook Ma cuisine au fil de mes idées,  et j'y participe avec grand plaisir :

Refaire la recette du Gratin de pâtes aux épinards que vous retrouverez sur le site
Comment-economiser.fr ou faire n'importe quelle autre recette mais mais mais en utilisant les ingrédients les plus importants de la recette de base... les pâtes et les épinards.

C'est en feuilletant un des nombreux magazines que possède ma maman (un "Femme Actuelle" très certainement) que j'ai trouvé LA recette qui pourrait correspondre au défi.

Une recette que j'ai modifié légèremment et à tester absolument surtout si vous souhaitez faire manger des épinards à vos enfants... le mien s'est jeté dessus.

• 350 gr d'épinards frais,
• 40 cl de crème fleurette,
• 2 CAS d'huile d'olive,
• 500 gr de torti (ou penne...),
• 250 gr ou plus de filets de saumon sans peau, ni arrêtes,
• Fromage râpé.
• Sel, poivre.

Commencer par faire cuire les pâtes al dente. Egoutter et réserver.

Couper les filets de saumon en petits morceaux. Réserver.

Laver et essorer les épinards. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire fondre les épinards quelques minutes. Ajouter la crème fleurette. Saler et poivrer.

Mélanger bien, retirer du feu et mixer le tout. Préchauffer le four à 210°.

Verser une couche de crème d'épinards dans le fond du plat à gratin. Recouvrir de pâtes, d'un peu de fromage râpé puis parsemer de quelques morceaux de saumon. Recommencer jusqu'en haut du plat. 

Terminer avec une couche de fromage râpé.

Enfourner et faire gratiner 15 min.

Servir.

Tout le monde peut participer à ce défi et envoyer sa photo sur la page facebook Ma cuisine au fil de mes idées, je suis curieuse de savoir comment vous feriez pour faire manger des épinards aux plus réticents de la famille...

Brioche Spirale Infernale (au thermomix) #défiboulange

En manque d'inspiration en ce moment, le #défiboulange tombe à pic...

Les deux créatrices de ce défi Nadia du blog Paprikas et Manue du blog La Popotte de Manue nous ont proposé cette fois-ci de reproduire cette jolie "Brioche Spirale Infernale"...

  Brioche qui n'est pas facile à réaliser et qui ne ressemble à pas grand chose à première vue (si si vous verrez l'idée du "j'ai loupé" vous trasversera vite l'esprit) mais qui est sublime à la sortie du four.

Voici leur recette... que j'ai adapté à mon thermomix ;)

Pour la brioche :

• 300 gr de farine,
• 15 gr de levure boulangère fraîche,
• 130 gr de lait,
• 1 oeuf,
• 50 gr de sucre (pour moi des pralines reduites en poudre),
• 80 gr de beurre à température ambiante.
• 1 cc de sel.
• + 1 oeuf (le jaune pour la dorure, le blanc pour le glaçage).

Pour la garniture :

• 100 gr de beurre fondu (70 gr suffisent pour moi),
• 100 gr de chocolat noir haché (cacao pour ma version).

Pour le glaçage :

• 1 blanc d'oeuf,
• 200 gr de sucre glace.
• Le jus d'un demi citron.
• Une pointe de colorant (facultatif).

Dans le bol verser le lait et la levure 2 min/37°/V2.

Ajouter la farine, le sucre ou la poudre de pralines et le sel 4 min/fonction épi. 

Incorporer le beurre coupé en morceaux après 1 min 30 de pétrissage.

Sortir la pâte du bol (un peu collante) et la faire pousser 1h/1h30 dans un saladier recouvert d'un torchon près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air.

Dégazer et placer la pâte au frais 30 min afin de pouvoir la travailler plus facilement. 

Etaler la pâte en rectangle (35x45) à l'aide d'un rouleau à pâtisser. 

Badigeonner de beurre fondu (avec un pinceau) puis de chocolat. Rouler la pâte en boudin. 

Couper les deux extrémités au couteau et les réserver.

Former un cercle avec le boudin. Découper des tranches d'un centimètre environ en prenant soin de ne pas couper jusqu'au bout. Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les faisant légèrement pivoter à l'horizontale.

Placer les 2 extrémités (réservées précédemment, j 'ai réussi à en faire 3) au centre du cercle et laisser pousser de nouveau (30 min à 1h environ) de la même façon que la première pousse.

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner (après la deuxième pousse) avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.

Enfourner pour 15 à 20 min (suivant le four, pour moi 25min).

Laisser tièdir...

Préparer le glaçage en mélangeant vigoureusement et avec une spatule le blanc d'oeuf et le sucre glace. Le jus du citron  est à ajouter en dernier, mélanger encore une petite minute.

Décorer avec ce glaçage et des pralinettes...

Sweets Macarons au chocolat blanc et pralines roses

Ca y est j'ai essayé... pour cette première, je me suis entourée des meilleur(e)s :

• la reine du macaron qui répond au doux prénom d'Aurélie ;), 
• le lien d'un blog qu'elle m'a transmis "Plaisir Macarons et autre popotte de tous lesjours ou presque...", 
• une petite vidéo Les Inratables que je vous invite à regarder quand-même avant de commencer, 
• et enfin pour la ganache que j'ai utilisée la recette du blog Emilie Sweetness.

Le mix des 4 a rendu un résultat bien plus beau que je ne l'imaginais.

Longue après-midi donc pour ces petites ou "plus ou moins petites" tueries ;), j'ai loupé, je me suis découragée mais j'ai recommencé et tadaaaaaaaaaaaaa...

Sur les conseils de ma "copireine" des macarons Aur, j'ai choisi la meringue française pour cette première fois.

Pour une cinquantaine de coques soit 25 macarons :

• 140 gr de blancs d'oeufs (sortis du frigo au moins 30 bonnes minutes avant),
• 2 x 90 gr de sucre glace tamisés,
• 160 gr de sucre glace tamisé,
• 160 gr de poudre d'amande tamisée.
• Colorant en poudre (rouge),
• Brisure de pralines roses (facultatif).

La recette de "Plaisirs Macarons" utilise un thermomix pour la meringue, je n'y suis pas arrivée hier (une énième fois) d'où mon découragement... 

J'ai donc essayé au robot et là c'est plutôt magique...

Je vous invite cependant à essayer au thermomix pour celles et ceux qui en possèdent un et d'essayer la recette que je vous ai mise en lien, vous serez certainement plus doué(e)s que moi.

Voici donc ma "façon" de faire :

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot en commençant à vitesse moyenne (3 puis 4), les oeufs commencent à mousser, c'est à cet instant que les premiers 90 gr de sucre glace doivent être ajoutés. 

Laisser tourner quelques minutes puis ajouter les 90 autres grammes quand la meringue a déja bien pris.

La meringue formera alors le fameux bec d'oiseau sur le fouet du robot... La vidéo des "Inratables" explique à merveille cette étape => Les Inratables

Mettre les blancs meringués dans un saladier et poser par dessus (et pas l'inverse) la poudre d'amande mélangée aux 160 gr de sucre glace et au colorant.

Macaroner le mélange (les vidéos des Inratables encore une fois explique cela très clairement). Le mélange doit être homogène mais pas trop liquide. 

Le mélange est prêt, préparer la poche et sa douille simple, ronde et pas trop grosse.
Former des ronds d'environ 3 cm de diamètre (ou plus grand pour des big macarons) sur du papier sulfu ou une toile en silicone (quand il y a les empreintes c'est encore mieux).

Diverses recettes demanderont de laisser croûter les macarons un certain moment et là encore sur les conseils de Plaisirs Macarons et Aur, celà ne semble pas nécessaire puisque le résultat est le même avec ou sans. La preuve encore ici. 

Saupoudrer de brisures de pralines ou sucre paillette les coques avant d'enfourner.

Enfourner à 140° voire 150° pour 12 minutes à chaleur tournante. La fameuse collerette se formera au bout de 7 à 8 minutes et là c'est dans la poche... Macarons réussis !!! 

Dès la 12 ème minute, vérifier en effleurant du bout du doigt la cuisson des coques toutes les 30 secondes. Le macaron doit être lisse et sec au toucher (en tout 15 à 16 minutes pour les miens).

A la sortie du four, attendre un bon quart d'heure avant de décoller les coques. 

Pour la ganache (chocolat blanc et pralines roses) :

• 75 gr de chocolat blanc,
• 75 gr de crème liquide entière,
• 75 gr de pralines roses préalablement reduites en poudre.

Faire fondre le chocolat dans une casserole sur feu moyen, ajouter les pralines en poudre.

Une fois le mélange homogène, ajouter en plusieurs fois la crème. 

Réserver au frais quelques heures.

Garnir la moitié des coques soit une vingtaine avec une douille ou à la cuillère et coller celles-ci aux autres coques pour former le macaron. 

Laisser au frais...

Je profite de cette recette pour vous parler du Défi Cuisine en Rose, organisé par http://recettes.de/cuisine et pour lequel je suis jury avec d'autres blogs. 

Le but étant de Cuisiner en rose, avec des roses, à l'eau de rose... La Saint Valentin approche vous aurez certainement pleins d'idées pour participer <3.

Les membres du jury ce mois-ci sont :

• Amandine de Amandine Cooking
• Annabelle de Gâteau à croquer
• Bénédicte de Douceurs Maison
• Christophe de Waterzooi et poule au pot
• Fatima de Recettes des iles
• Mathilde de Food and cook
• Michelle de Plaisirs de la maison
• Sandstyle de Les délices de Sandstyle
• Teafolie de Teafolie
• Vivie de Thermovivie
• Véronique de Les plats de Véro

Galette des Rois à la Pistache et Pâte d'Abricot

• 2 pâtes feuilletées,
• 50 gr de beurre,
• 50 gr de poudre d'amande,
• 50 gr de pistaches en poudre, 10 gr de pistaches entières,
• 75 gr de sucre en poudre,
• 60 gr de pâte d'abricot,
• 1 oeuf,
• 2 traits de crème entière 30% MG.

Mélanger au fouet,  dans un robot (à l'aide de la feuille) ou tout simplement en écrasant avec une cuillère à soupe le beurre, les oeufs, la crème et le sucre. 

Ajouter la poudre d'amande, les pistaches en poudre et entières, et la pâte d'abricot en morceaux. Mélanger bien.

Etaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail et former un cercle de 25cm de diamètre (s'aider d'une assiette et d'un couteau). Placer un des cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'une toile silpat.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la crème au centre de la pâte avec une cuillère (ou utiliser une poche à douille), en prenant soin de laisser 2 bons centimètres sur les bords de la pâte. Placer la fève. 

Humidifier les bords d'un des cercles avec de l'eau afin de pouvoir coller la seconde pâte et souder ainsi les bords en faisant une pression avec les doigts. (Technique pour de jolis bords de galette sur le net).

Faire des rainures à l'aide d'une grignette ou d'un couteau sur le dessus de la galette. Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.

Enfourner la galette pour 35 à 40 min.

Laisser refroidir.

Je profite de cette recette pour vous parler du Concours des Reines et des Rois de la Galette proposé par le site La Galette des Rois

Partagez vos plus belles recettes de galettes des rois pendant tout le mois de janvier...
Les membres du jury choisiront la plus jolie des Galettes...
Rendez-vous sur La Galette des Rois pour participer.

Le jury est composé de :

• Alexandra de Aux deux délices
• Carine de Cuillère gourmande
• Coralie de Gourmet et gourmand
• Isa de La salsa des fourchettes
• Lili de La petice cuisine des frangines
• Marie de Not Parisienne
• Michelle de Plaisirs de la maison
• Mimi de Les délices de Mimi
• Rabia de La ligne gourmande
• Valéria de Les plaisirs de Valéria
• Valérie de Gourmandise et passion
• et moiiiiiiiiiiii...

Bolo Pudim De Tangerina (Pudding à la Mandarine)

Le Bolo Pudim est une spécialité portugaise préparée toute l'année mais qui reste un excellent gâteau dégusté (ou dévoré) pour les fêtes de fin d'année chez nos voisins portugais.

Je remercie mon ami Helder et son amoureuse de m'avoir gentiment traduit la recette en français et de m'avoir donnée pleins d'autres idées de spécialités du Portugal... recettes à venir.


Ingrédients pour le gâteau :

• 3 oeufs,
• 200 gr de sucre,
• 4 mandarines (jus et zestes),
• 1 cc de levure chimique,
• 250 gr de farine.

Battre les oeufs et le sucre énergiquement. Ajouter le jus et les zestes des mandarines.
Incorporer progressivement la farine et la levure, mélanger. Réserver.

Ingrédients pour le pudding :

• 1 boîte de lait concentré sucré Régilait (400 gr environ),
• Jus de mandarine (20 cl),
• 3 œufs.

Battre les oeufs et le lait concentré.
Ajouter lentement le jus de mandarine.
Mélanger. Réserver.



Ingrédients pour le fond du moule :

• Caramel fait maison ou caramel liquide industriel.

Beurrer et fariner un moule. Napper le fond de caramel.

Verser le pudding, puis le gâteau, sur le caramel.

Faire cuire au bain-marie pendant une grosse heure dans un four préchauffé à 200°.

(J'ai baissé mon four à 180° au bout d'un quart d'heure et recouvert de papier alu, et laissé 15 minutes de plus). Attention chaque four est différent, mieux vaut ne pas mettre trop chaud et laisser cuire un peu plus longtemps.

J'utilise cette recette pour vous parler du défi du mois de Décembre sur  http://recettes.de/cuisine.

C'est le thème du défi proposé par le jury composé des blogs suivants :

Miam ! La cuisine de Cath
De pâte à sucre
Les Délices d'Erika
Cuisine d'amour
Le Verre et l'Assiette
La chipie en cuisine
Les délices de Mimi
Les délices de Nouche
Le Chaudron de Taka
Les plaisirs de Valeria
Les plats de Véro,
et, et... moi bien sûr.

Pour participer allez vite sur le site ou sur le lien Défi Noël autour du monde.

A vos fourneaux, vous avez jusqu'au 4 janvier 2015 inclus pour nous faire découvrir vos spécialités ou celles de vos voisins ;)