Bûche de Noël Chocolat, Jus d'Orange

La meilleure bûche de Noël reste, pour moi, celle au chocolat...

1/Ingrédients pour le sirop :

• le jus d'une "énorme" orange ou un verre de jus d'orange,
• 2 CS de Rhum.

Mélanger ces deux ingrédients et réserver.

2/Ingrédients pour la génoise :

• 4 œufs,
• 100 gr de Sucre de Noël ou sucre en poudre,
• 100 gr de farine.

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre de Noël. 

Monter les blancs en neige bien fermes.
Incorporer les jaunes sucrés aux blancs montés. 

Ajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger avec une spatule.
Etaler la préparation dans une plaque à génoise en silicone (ou papier cuisson beurré sur la plaque du four).

Cuire 10 à 15 min.
Démouler la génoise à la sortie du four sur un torchon humide recouvert de papier cuisson et saupoudré de sucre en poudre
Retirer le papier cuisson de la génoise si vous avez utiliser le lèchefrite pour la cuisson.
Rouler dans le torchon. Laisser refroidir la génoise enroulée dans le torchon à température ambiante.

Voici une vidéo pour mieux comprendre cette étape :
La technique de Ricardo Cuisine

3/Ingrédients pour la garniture-mousse au chocolat :

• 1 tablette de  Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir, 
• 6 œufs,
• 1 pincée de  sel,

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirer du feu et laisser tiédir.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.

Verser  peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Réserver au frais.

4/Ingrédients pour la ganache au chocolat :

• 250 gr de chocolat noir à pâtisser,
• 25 cl de crème entière 30% MG,
• 100 gr de beurre,
• le jus d'une orange.

Faire bouillir la crème avec le beurre.
Hors du feu ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajouter le jus d'orange.

Placer au frais, touiller régulièrement et cela avant que le chocolat ne durcisse.


5/Montage de la bûche :

Dérouler la génoise du torchon, l'imbiber de sirop avec un pinceau, repartir la mousse au chocolat et rouler de nouveau.

Quand la ganache au chocolat (au frais) semble moins "liquide" recouvrir la génoise roulée, dessiner les rainures de la bûche à l'aide d'une fourchette.

Décorer et réserver au frais.

L'idéal est de préparer cette bûche quelques heures avant de la manger, voire la veille.